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火勺


火勺
火勺

火勺,一种流行于北京延庆地区的特有面食小吃,具有外焦里嫩的特点。起源于明朝时期的永宁镇。火勺不同于其它地方的火烧,具有很强的地域性,东不过四海,西不过怀来。2011年,延庆组织评选出“十大特色文化遗产”,火勺以非物质文化遗产第一名入选其中。[1]

目录

  • 1 历史
  • 2 制作方法[2]
  • 3 特点与食用方法
  • 4 荣誉
  • 5 参考资料

历史

明朝时期,永宁古城驻有军队,由于士兵来自不同地区,饮食习惯各有不同,逐渐地便诞生了一种类似于烧饼的干粮,以适应各地士兵的饮食习惯,并且具有保存时间长,便于携带的特点,以符合驻军饮食的需要。火勺流传至今,已有数百年的历史,但并没有发生太多的变化。

制作方法[2]

  • 制作火勺需要以下配料:面粉、老面肥(反复使用,含有酵母的面团)、酵母、花椒粉、碱、盐。
  • 火勺的制作过程称为“打火勺”,打火勺的工具为火勺槌,又称走槌,由硬木制作,约一尺长,中间粗,两端细。[3]
  • 火勺直径大小在8-10cm左右,采用温水和面,为半发酵面食,内部夹着一块蘸了花椒盐和油的面团作为馅心。
  • 制作方法为用火勺槌擀成饼状,先烙后烤,火勺烙到八成熟后放到火炉边烤制。[4]

特点与食用方法

  • 打好的火勺带有金线圈、呈虎皮色,是空心的,里面有温度很高的热气。因此,在食用时需加以小心。
  • 火勺以外皮略微焦糊为佳,火勺瓤与火勺外皮可分离,外饱满酥脆,里松软鲜香,干脆适口。
  • 火勺外焦里嫩,味道微咸,具有浓郁的麦香和椒盐味。可以直接食用,也可以切开,把熟肉、鸡蛋、油条等不同的食物夹在火勺里面食用。
  • 火勺在延庆的日销量可达5000斤左右,成为延庆人民不可缺少的食品。

荣誉

  • 2010年,入选第十一届美食节暨第九届国际美食博览会“中华名小吃”,获得餐饮界的最高奖项(美食节金鼎奖)。[5]
  • 2011年,入选延庆“十大特色文化遗产”(非物质文化遗产第一名)。

参考资料

  1. ^ http://www.bjww.gov.cn/2012/7-30/1343629913000.html 延庆县评出‘十大特色文化遗产’。
  2. ^ iCNTV美食 央视官方频道 | CCTV Delicious food Official Channel——《天天饮食》节目完美的将厨艺与饮食文化相结合, 延庆火勺【天天饮食 20151112】1080P, 2015-11-12 [2016-11-14] 
  3. ^ 北京文史资料精选,Vol.18,北京出版社,310页,2006年。
  4. ^ 延庆县志,北京出版社,694页,2006年。
  5. ^ 存档副本. [2014年11月8日]. (原始内容存档于2014年11月8日).  延庆小火勺入选中华名小吃 斩获美食大奖。

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